ถ้าหากว่าคุณกำลังต้องคิดว่าจะเอาอกไก่ไปทำอะไรเพื่อให้รสชาติอร่อย เพราะชั้นตั้งใจจะกินคลินและต้องให้ได้สารอาหารประเภทโปรตีน เพื่อใช้สร้างกล้ามเนื้อตอนที่เล่นฟิตเนส แล้วล่ะก็ .. การเลือกใช้เครื่อง Sous Vide เพื่อเอามาปรุงอาหารประเภทอกไก่ เพื่อสร้างสรรเมนูอกไก่ให้ออกมาน่ากินนั้นน่าจะเป็นทางเลือกหนึ่งที่ดีทีเดียว จนกระทั่งเห็นบางคนเริ่มนำเครื่อง Sous Vide ไปใช้เพื่อทำการปรุงอกไก่ จำหน่ายให้กับเพื่อนนักเล่นฟิตเนสของเขาเลยก็มี ภาพด้านล่างนี้เป็นภาพตัวอย่างสำหรับ คนที่เอาเครื่อง Sous Vide ไปทำเพื่อจำหน่ายถุงซูวีอกไก่สำเร็จให้กับเพื่อนนักเพาะกายของเขาเอง ด้วยราคาที่เรียกว่า คุ้มค่าลงแรงแก่การทำขายในระดับหนึ่งเลย
ภาพนี้เป็นภาพที่ได้จากเว็ปของคนที่จำหน่ายอกไก่ซูวีอยู่แล้ว หากคุณไม่มีไอเดียว่ามันอร่อยแค่ไหนลองซื้อมาทานดูได้ https://www.facebook.com/Sousvidechicken/
ทำไมต้องใช้เครื่อง Sous Vide เพื่อเอามาทำอกไก่กันด้วยล่ะ ?
เมนูอกไก่นั้นเป็นเมนูที่จำเป็นสำหรับคนที่กินอาหารเพื่อสุขภาพ ไม่ว่าจะเป็นนักเล่นฟิตเนส (คนที่เข้าฟิตเนสเป็นประจำ) และ คนที่ต้องการเพาะกาย หรือสร้างกล้ามเนื้อ คนเหล่านี้จำเป็นต้องได้รับสารอาหารประเภท โปรตีน มากกว่าคนปกติ เพื่อให้โปรตีนนั้นเข้าไปทำการซ่อมแซมกล้ามเนื้อที่มีการใช้งานอย่างหนักหน่วงในวันที่ผ่านมา เมื่อทานอาหารประเภทโปรตีนแล้ว มันจะทำให้กล้ามเนื้อเหล่านั้นได้รับการฟื้นตัวได้เร็ววัน เพื่อพร้อมที่จะรับแรงกระทบ (การฝึกฝนกล้ามเนื้อ) เพื่อให้แข็งแรงขึ้นไปเรื่อยๆในอีกระดับ
เมนูอกไก่ถือได้ว่าเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญและประหยัดกว่าอาหารประเภทอื่นๆ ที่จะได้รับโปรตีนเช่นเดียวกัน (แน่นอนว่า ไข่ขาวก็ถือได้ว่าเป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ที่ให้คุณค่าในเรื่องโปรตีนได้ดีไม่แพ้กัน) ดังนั้น การออกแบบ เมนูอกไก่เพื่อให้เนื้อนุ่ม และมีรสชาติที่แปลกแตกต่างออกไปเรื่อยๆ เพื่อให้ผู้ทานไม่เบื่อการกินอกไก่ไปเสียก่อนนั้น เป็นเรื่องที่สำคัญต่อจิตใจของคนเหล่านี้เป็นอย่างมาก เพราะ โดยปกติแล้ว อกไก่นั้น ไม่มีมันเลยหากว่าลอกหนังออกหมดแล้ว ด้านในนั้นจะเป็นเนื้อ เราจะเรียกว่ามันเนื้อขาว (เนื้อส่วนที่ไม่่มัน ในเมืองนอกเมืองนา ส่วนนี้ คนที่กินคลีนและคนที่มีกำลังเงินเลือกส่วนของไก่ได้ จะกินแต่ส่วนนี้เป็นหลักเพื่อรักษาสุขภาพ) ซึ่งจะแตกต่างกับ เนื้อดำ ซึ่งเป็นส่วนที่มีมันแทรกเข้าไป หรือมีเอ็นแทรก เช่น เนื้อดำส่วนน่อง หรือ เนื้อตำส่วนสะโพก เนื้อขาวของไก่ที่ได้มาจากอกไก่จะลีนมาก กินเข้าไปเหมือนว่าไม่ได้รับไขมันอะไรเลย ได้รับแต่โปรตีนจากสัตว์เกือบจะเต็มส่วน (ที่ประมาณ 65% ของน้ำหนักไก่แบบแห้งไม่นับน้ำ) การกินเนื้ออกไก่ จะทำให้คนกินอิ่มได้ระดับหนึ่งอีกด้วย เพราะ มันมีเนื้อ ไม่ได้เป็นแค่สคูปเหมือนกับพวกอาหารเสริมหรือพวกเวย์ที่กินแล้วก็ไม่ได้อิ่มอะไรเท่าไหร่
ด้วยเหตุผลที่ว่าคนที่กำลังเล่นกล้ามก็จะต้องกินประจำ ทำให้การออกแบบเมนูอกไก่นั้นเกือบจะเป็นเรื่องจำเป็น และ การทำให้เนื้ออกไก่นุ่ม จะทำให้คนกิน กินอกไก่เหล่านี้ลงได้สะดวก การปรุงรสการหมักเครื่องเทศ ก็ทำให้เกิดรสชาติอาหารที่หลากหลายได้ และ แน่นอนว่า ทั้งหมดนี้ คุณสามารถใช้เครื่องซูวี ในการปรุงอาหารอกไก่นี้ได้ไม่ยากนัก
ทำไมต้องซูวีอกไก่ แทนที่จะย่างหรือนึ่งหรือต้ม ?
ถ้าหากว่าุคณถามว่าเมนูอะไรที่การ Sous Vide จะให้ผลของรสสัมผัสของอาหารได้แตกต่างจากวิธีการปรุงอาหารแบบเดิมๆปกติทั่วไป ผมขอบอกเลยว่า การทำอกไก่ เนี่ยะแหละ ที่มีความแตกต่างของผลลัพธ์ได้มากที่สุด ทั้งนี้ เพราะการทำ Sous Vide จะทำการควบคุมอุณหภูมิขณะปรุงได้อย่างแม่นยำ และ แน่นอนทุกครั้ง มันจะรักษาสภาพของความฉ่ำของเนื้ออกไก่ได้ดีกว่า กระบวนการทำอาหารแบบอื่น เมื่อคุณทำการปรุงอาหารกับเนื้อประเภทอกไก่แบบนี้ ประเด็นที่ผมอยากจะย้ำให้คุณได้รู้ก็คือ อกไก่มันไม่จำเป็นต้องแห้งสากคอกลืนไม่ลงอีกต่อไป หากคุณเลือกใช้การปรุงที่เหมาะกับอกไก่ ที่เราเรียกวิธีการนี้ว่า การ Sous Vide นั่นเอง
วิธีการใช้งานเครื่องซูวีเพื่อทำเมนูอกไก่เนื้อนุ่ม
ใหุ้คณตั้งค่าเครื่องซูวีของคุณ (หากว่ายังไม่มีลองไปหาเอาที่ Sousvidemax.com ) ไว้ที่ 65’c และ กำหนดเวลา holding time เอาไว้ที่ 60 นาที สำหรับเนื้ออกไก่นั้น คุณอาจจะโรยเกลือเล็กน้อย หรือ วางใบกระวาน (หรือสมุนไพรใดๆ ที่คุณคิดว่า มันสร้างความหอมให้กับเนื้ออกไก่ของคุณได้ ระหว่างระยะเวลา holding time 60 นาทีในการทำ Sous Vide นั้น) คุณอาจจะลองใส่เครื่องแกงต่างๆ เช่น ผงกระหรี หรือ เครื่องพริกแกง อะไรก็ได้เพื่อเป็นการปรับแต่งรสชาติให้กับเมนูอกไก่ของคุณ ให้มีรสชาติที่แปลกออกไป แล้วแต่ความชอบและรสนิยมการรับรสของแต่ละคน
โดยสรุปคือ การทำอกไก่ด้วย Sous Vide นั้นถือได้ว่าเป็นการ upgrade อาหารประเภทเนื้อขาวที่ทำให้เนื้อเกิดความนุ่มฉ่ำได้มากกว่ากระบวนการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมเป็นอย่างมาก คุณอาจจะลองเอาไปทำอาหารอื่นๆ ก็ได้ เช่น คนที่ไม่กินคลืน ก็อาจจะเอาไปทำเป็น ข้าวมันไก่ Sous Vide หรือว่า คุณจะเอาไปทำเนื้อไก่ใส่ถุงซูวีรสชาติต่างๆ เพื่อจำหน่ายดูใน online ก็ได้เหมือนกัน น่าจะเป็นธุรกิจที่เข้ากับกระแสสุขภาพได้เป็นอย่างดีทีเดียว
