พักนี้กำลังบ้าเห่อวิธีการปรุงอาหารใหม่ที่ทำให้เปิดโลกของการทำอาหารแบบมืออาชีพกันเลยก็ว่าได้ นั่นก็การปรุงอาหารด้วยวิธีการ Sous Vide สำหรับคนที่ไม่เคยอ่านเนื้อหาก่อนหน้าว่าทำไม ผมถึงสนใจที่จะ Sous Vide อาหารแล้วล่ะก็ ให้เข้าไปอ่านบทความเก่าก่อนหน้านี้ได้จาก บทความนี้
เรื่องเล่า Sous Vide ( ซูวี ) สุดยอดการปรุงเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบที่สุด
สำหรับเนื้อความนี้อยากจะเล่า และบันทึกเกี่ยวกับการใช้ Sous Vide หรือบ้านเรียกกันว่า เครื่องซูวี กับไข่ เพื่อให้ได้ “ไข่ออนเซ็นวุ้น” ออกมาแล้วกันนะครับ ด้วยเหตุผลที่ว่า ผมทานไข่เป็นอาหารเช้าเกือบทุกวัน โดยเน้นที่ไข่ต้มเป็นหลัก แต่ส่วนตัวแล้วผมชอบกินเป็นแบบไข่ลวกมาก แต่มันก็ทำยากอยู่ไม่สามารถกำหนดให้แม่บ้า่นทำได้ประจำ เพราะด้วยยุ่งยาก ของการต้องกำหนดนาที และ การ shock ด้วยน้ำแข็ง ทำให้ไม่สามารถให้แม่บ้านทำไข่ลวกออกมาได้ดีในทุกๆครั้ง ดังนั้นแล้ว ผมก็เลยเลิกที่ต้องคอยประกบแม่บ้าน คนครัว ให้ทำไข่ออนเซ็นหรือไข่ลวกมาให้ผม และสุดท้ายผมก็เลิกที่จะกินไข่ลวกที่บ้าน ทั้งๆที่อยากจะกินมันอยู่ดีน่ะแหละครับ
อ่านบทความเกี่ยวกับการทำอาหารด้วยเครื่อง Sous Vide ทั้งหมดได้ที่นี่
แต่ทั้งนี้ ความยุ่งยากของการทำไข่ลวกนั้นจะหมดไป เมื่อเราใช้เครื่อง Sous Vide เอาไปทำ cooking ไข่ และ ผมเองก็คาดหวังผลลัพธ์เป็นเลิศได้จากการทำไข่ด้วยเจ้าเครื่องนี้ทุกครั้งไป แบบไม่ต้องมาลุ้นกันเลยว่า มันจะได้ไข่ออกมาเหลวแค่ไหน ความนิ่มรสสัมผัสจะเปลี่ยนไปหรือไม่ แต่ด้วยเจ้าเครื่อง Sous Vide แบบนี้ ผมจะรู้อยู่ในใจทุกครั้งที่กดปุ่มเริ่มทำงานก็คือ ผมจะได้ “ไข่ออนเซ็นวุ้น” แบบที่สมบูรณ์แบบเหมือนเดิมซึ่งก็เหมือนกับทุกๆครั้งนั่นเอง
คุณสามารถดู clip vdo สอนการทำซูวี และ การใช้เครื่อง Sous Vide เพื่อทำ “ไข่วุ้นออนเซ็น” ได้แล้วด้านล่าง ถ้าหากว่าคุณต้องการให้เราทำอาหารอะไรเพิ่มเติมก็ comment ใน youtube link หรือว่าในนี้ก็ได้น่ะครับ เราจะสรรหาวัตถุดิบแล้วมาลองทำตามที่คุณขอ
หลักการง่ายๆของการใช้เครื่อง Sous Vide ก็แค่ กำหนดอุณหภูมิเป้าหมาย และ เวลา (holding time) ที่จะค้างอุณหภูมิเป้าหมายเอาไว้ว่าเอานานแค่ไหน กี่นาที แค่นี้เอง มีแค่สองอย่างให้ตั้ง ไม่ได้ซับซ้อนอะไรเลยว่าอย่างงั้นเถอะ เมื่อเรารู้และกำหนดสองอย่างนี้แล้ว คุณจะได้ผลลัพธ์ของอาหารที่ผ่านการ Pre-cooking ด้วย Sous Vide แบบนี้เหมือนเดิมทุกครั้งไป ไม่ต้องเดาว่ามันจะออกมาดีหรือไม่ดีเลยล่ะครับ
สำหรับตัวอย่างการทำไข่ออนเซ็นวุ้นวันนี้ด้วยเครื่อง Sous Vide ผมได้ตั้งค่าดังต่อไปนี้ คือ
- temperature 63’c
- timer (สำหรับ holding time) 45 นาที
และนี่คือหน้าตาของผลลัพธ์ที่คุณก็จะได้เหมือนกับผมเมื่อคุณตอกไข่ออกมาจากเปลือก
จะสังเกตได้ว่าเนื้อไข่ขาวจะมีสภาพเป็นวุ้นลื่นๆ และ แน่นอนว่าไข่แดงก็ยังอยู่สภาพกึ่งดิบอยู่ เหมือนกับไข่ลวกยังไงอย่างงั้น แต่ว่าเราไม่ได้เอาไข่ผ่านการลวกก็เท่านั้นเอง เพราะมัน temperature แค่ระดับ 63’c เท่านั้นเอง แปลว่า ไข่ไม่สุก ดังนั้นแล้ว ผมแนะนำว่า ให้เลือกที่จะเอามาทำไข่ออนเซ็นเป็นไข่ที่ได้คุณภาพดี และเน้นเรื่องอนามัยเอาไว่้ก่อน โดยผมบอกไม่ได้หรอกว่า แนะนำเป็นยี่ห้อไหน เพราะ ไม่ได้เป็นคนซื้อไข่เอง แต่อย่างใด แต่ก็จะเน้นว่าเอาที่สะอาดเท่านั้นเอง เพื่อที่จะเอามาทำไข่ออนเซ็นทานเป็นอาหารเช้า
ไข่แดงยังไหลออกมาเหมือนกับน้ำ ผมเห็นภาพนี้ทีไรก็อยากจะเอาไปราดกับข้าวสวยญี่ปุ่นร้อนๆ แล้วเอามากรอกปากกินเป็นอาหารเช้าซะเลย !
เพิ่มเติมอีกสักหน่อยสำหรับการทำไข่วุ้นออนเซ็นแบบนี้น่ะครับ คือ ผมแนะนำว่า ไข่ที่จะเอามาทำ Sous Vide เพื่อให้ได้ไข่วุ้นออนเซ็นเหมือนกับที่ผมว่านี้ แนะนำให้เอาไข่ ณ อุณหภูมิปกติจะได้ความเหลวในระดับนี้ ผมไม่แน่ใจว่าถ้าหากว่าเอาไข่ที่แช่เย็นมาทำนั้น จะให้ผลลัพธ์เหมือนกันหรือไม่ แต่อย่างไรก็ดี โดยหลักการแล้ว มันน่าจะต้องได้ผลลัพธ์ระดับความสุกของไข่ใกล้กันครับ เพราะ Timer จะจับเมื่อถึง target temperature เท่านั้น หาก heater ทำความร้อนน้ำแล้วยังพบว่า ยังไม่ถึง มันก็จะยังไม่มีการเดินจับเวลาของ timer แต่อย่างใด
นอกจากนี้แล้วเมื่อไข่ผ่านกระบวนการ Sous Vide แล้ว ผมก็เอาไข่นั้นไปแช่เย็นในช่องเย็นปกติได้ทันที (หากว่าไม่ได้แคร์เรื่องค่าไฟฟ้าที่ต้องพ่นไอเย็นมาดับความร้อนของไข่ออนเซ็นอีกสักหน่อยหนึ่ง) ก็เอาเข้าไปได้เลยและเก็บไข่นี้ได้อีกหลายวัน เพราะ มันอยู่ในสภาพที่เหมือนว่าสุกแล้วหรือพร้อมทาง เมื่อคุณอยากจะกินไข่ลวก หรือไข่วุ้นออนเซ็นอะไรแบบนี้ ก็แค่เปิดตูเย็นออกมาแล้ว ตอกไข่ใส่ข้าวไปเลยได้ทันที มันจะได้รสสัมผัสกับความร้อนและเย็นที่ตัดกันได้ดี ระหว่างข้าวร้อนๆ และ ไข่ออนเซ็นที่เย็นๆ โอ้ว ! สุดยอดจริงๆน่ะครับ ขอบอก …
สำหรับคนทีไม่รู้จะไปหาเจ้าเครื่อง Sous Vide แบบประหยัดงบและเหมาะกับการใช้ในระดับบ้านเรือนแล้วล่ะก็ แนะนำให้ไปติดต่อเจ้าหน้าที่ที่เค้าจำหน่ายที่ Sousvidemax.com ได้เลย รุ่นที่ผมใช้อยู่ก็เป็นของ Sousvidemax นี่น่ะแหละครับ ใช้งานไม่ได้ซับซ้อนอะไรอย่างที่บอกน่ะแหละ เราแค่หมุนค่า timer และ ค่า temperature แค่นั้นเองแต่ผลลัพธ์เป็นเลิศครับผม แล้วถ้าหากว่าผมมีอะไรใหม่หรือได้ทำเมนูอะไรใหม่ด้วยเครื่องซูวี แล้วจะบอกกันอีกรอบแล้วกันนะครับ ขอบคุณ!
คำค้นหาของคุณที่มาเจอหน้าเว็ปนี้:
- https://www rackmanagerpro com/ไข่ออนเซ็นวุ้น-sous-vide/
คำค้นหาของคุณที่มาเจอหน้าเว็ปนี้:
- https://www rackmanagerpro com/ไข่ออนเซ็นวุ้น-sous-vide/
